Cupcake

Cupcake'ler ülkemizde henüz az tüketiliyor. En çok Amerika'da yandaşı var. Kulüpler kurulmuş cupcake'ler için :) Yarışmalar düzenleniyor, sektör yani...
Hanimiş Işıl'ın kullandığı bir terim var bu lezzet için : Pastacık. Bence de çok uygun, gerçekten de küçük pastacıklar oluşturuyorsunuz.
Yine bir Bake Shop Cumartesi'sinde pastacık süslemesi yaptık, ben yine öğrenciydim tabii ki.



Dolgu yapmayı, buttercream hazırlamayı ve sprinkles adı verilen süs şekerleri ile neler yapılabileceğini öğrendim. En sevindiğim de ganaş ile süslemeler yapmak. Çikolataya hayır diyemiyorum :)
Resimlerin çözünürlükleri düşük kusura bakmayın, cep telefonunumun kamerası ile çektim.



Sonrasında afiyetle yedik tabii ki. Ganaşa bandıra bandıra :))

Tavuk Suyu Çorba-Konsome'msi :)

Hepinizin bildiği gibi konsome tamamen berrak hale getirilmiş et sularının ortak adı. Tavuk, et veya balık ile hazırlanıyor. Arman Kırım'dan öğrendim : Konsome süzülerek elde edilmiyormuş aslında, et suyunu berraklaştırmak için yüksek oranda protein içeren bir malzeme ile asit içeren bir diğer malzemenin bir araya getirilmesi ile oluşuyormuş. Bilginin devamına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz: http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?id=3596881&yazarid=123

Çorba çok sevmesem de, pişirmeyi sevdiğimi söylemiştim. İşte yine böyle bir günde kendimce hazırladığım bir çorba tarifini vereceğim. Evdeki malzemeleri tezgahın üzerine alıp baktım baktıımmm. Tamam; tavuk eti var, havuç var, maydanoz var, patates var. Tel şehriye de var. Tavuk suyuna çorba yapabilirdim, ama bu sefer değişik bir şey olmalıydı...
Ben genelde tavuk etini haşlarken havuç ve maydanoz da ekliyorum, lezzeti daha iyi oluyor. Daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum. Anlatınca uzun gelebilir, ancak endişelenmeyin çabucak hazırlanıyor aslında.

Malzemeler:
Tavuk eti (Beyaz et)
Havuç
Maydanoz
Patates
Tel veya arpa şehriye
Tuz/Vegeta

Yapılışı:
Tavuk etinin varsa kıkırdaları temizlenir, yıkanır. Birkaç parçaya ayrılır ve haşlanacak olan tencereye alınır. Havuç temizlenir ve birkaç parça olacak şekilde doğranır, patates soyulur ve birkaç parçaya bölünür, maydanozlar yıkanır. Tavuk etinin olduğu tencereye konur (Maydanozların yarısını koyun). Üzerlerine çıkacak kadar su eklenir ve orta harlı ateşte tavuk eti iyice haşlanır. Tuz/vegetayı su kaynamaya başladıktan sonra koymanızı tavsiye ediyorum. Yoksa su geç kaynıyor.
Pişen tavuk eti ve sebzeler tencereden alınır ve üzerlerindeki beyaz köpüklerin giderilmesi için yıkanır. Tavuk eti didilir, havuçlar ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde yuvarlak dilimlenir, patatesler küp küp doğranır. Haşlanmış olan maydanozları artık kullanmıyoruz, atabilirsiniz.
Tenceredeki tavuk suyu başka bir tencereye aktarılır. Berraklık elde etmek için bu işlemi şöyle yapıyorum : Tavuk suyunu aktaracağım tencereye önce bir tel süzgeç koyuyorum, sonra süzgece tülbent veya birkaç kat kağıt havlu koyuyorum ve suyu öyle süzüyorum. Böylece suda kalmış olan tüm parçacıkları almış oluyorum.
Süzülmüş tavuk suyu olan tencere orta harlı ateşe alınır, havuç dilimleri, tel veya arpa şehriye ve didilmiş tavuk etleri eklenir, tuz/vegeta konur. Kaynamaya başlayınca kalan maydanoz yaprakları eklenir.

Servis Önerisi:
Bu çorba çok berrak oluyor, aynı konsome gibi. O yüzden adını konsome'msi koydum. Beyaz ve biraz derin bir çorba kasesinde sunulduğunda görüntüsü çok güzel oluyor, renkler süper gözüküyor. Tabii ki normal bir çorba tabağında da sunabilirsiniz. Yanına da kızarmış ekmek dilimleri ekleyin.

Afiyet olsun!

Kahvaltı Salçası

Kahvaltı en sevdiğim öğündür, değişik yiyeceklerin kahvaltı sofralarına zenginlik kattığını düşünürüm hep. Özellikle misafirleriniz varsa daha da özenirsiniz.
Bir çoğunuz bu tarifi biliyorsunuzdur, yüzleri güldüren bir tarif. Genelde acı yapılıyor, ancak oranını ayarlamak mümkün. Misafirlerinizin tercihine göre hazırlayabilirsiniz. Ölçüler göz kararı...

Malzemeler:
Ceviz içi
Zeytinyağı
Biber salçası
Domates salçası
Kimyon
Sarımsak tozu (istenirse)
Kuru nane

Yapılışı:
Sos tenceresine zeytinyağını koyun, orta harlı ateşte ısıtın. İri dövülmüş ceviz içini ekleyin. Yağ kabarana kadar arada karıştırarak ceviz içlerinin de yağını bırakmasını sağlayın. Domates ve biber salçası ekleyin, karıştırarak salçaları eritin. Çok az kimyon, sarımsak tozu ve kuru nane ekleyerek iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın ve hazırladığınız salçayı tencere ılıtın.

Servis Önerisi:
İster ılık, ister oda sıcaklığında tüketebilirsiniz. Bir arkadaşınıza götürecekseniz pişer pişmez bir kavanoza doldurun, bırakın içerisinde ılınsın.
Kahvaltı sofranızda kızarmış ekmek, krep veya pancake ile sunabilirsiniz. Şık bir sos kabına alıp servis yaparsanız göze daha hoş görünüyor.
Akşamüstü çayı yanında da sunabilirsiniz, minik kanepeler hazırlayarak üzerine hazırladığınız cevizli salçayı sürebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Pancake (Pankek)

Daha önce krep tarifini paylaşmıştım sizler ile. Zaman zaman insan farklı şeyler de yemek istiyor. Benzer malzemeler ile hazırlanan pancake tarifini vereceğim şimdide.
Krepten farkı içerisinde kabartma tozu olması... Ayrıca pancake bence kahvaltıda ve belki akşamüstü çayı yanında tüketilecek bir hamurişi.
Nutella'nızı, peynirinizi, zeytin ezmenizi ve peynirlerinizi hazırlayın,işte tarif :)

Malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
Tuz
18 cm'lik tava (Varsa)
Ekstra sıvı yağ (Tavayı yağlamak için)

Yapılışı:
Karıştırma kabına sütü alın, yumurtayı içine kırın ve çırpın. Daha sonra sıvı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Toz şekeri, tuzu koyun ve çırpın. Daha sonra elediğiniz unu ekleyin, karıştırın. En son kabartma tozunu ekleyin.
Karışımı buzdolabında bekletin (Ben gece hazırlayıp buzdolabına koydum ve sabah ofise gitmeden önce pişirdim, çok güzel oldu. Buzdolabında en az 1 saat kadar bekletirseniz de güzel olur).
18 cm'lik tavayı ocağa alın, ısıtın. Çok az sıvı yağ ekleyin ve bir kepçe yardımı ile karışımı tavaya koyun. Önlü arkalı pişirin. Servis tabağına alın.

Servis Önerisi:
Pişirdiğiniz pancake'leri ılık bir tabağa alın, diğerleri pişerken soğumasınlar. Hazırladığınız pancake'leri ılıkken servis edin.

Afiyet olsun !

Cevizli Toplar

Şekerlemelere bayılıyorum. Hazırlanması bence çok kolay ve kolaylığına ters orantılı bir şekilde lezzetli. Tat için illa ki uğraştırıcı mı olması gerekiyor acaba? Ne dersiniz?
Şimdi size aktaracağım tarif biraz mozaik pastayı andırabilir size, ancak farklı. Temel malzeme aynı: bisküvi.
Kahve meraklılarına sunuyorum. Güzel bir filtre kahve veya nescafe ile uyumu mükemmel oluyor. Yine " bence " tabii. Çay ile de tüketilebilir, ancak kahve ile lezzeti daha uyumlu sanki. Karar sizin.

Malzemeler :
1 paket kakaolu bisküvi
2 çorba kaşığı ceviz içi
1 çorba kaşığı bal
1 adet limon
1 fiske tuz

Yapılışı:
Bisküvi ufalanır, ceviz içi dövülür. Limon kabuğu rendelenir. Tüm malzemeler karıştırma kabına alınır ve birbirine iyice yedirilir. Meydana gelen hamur 10-15 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Süre sonunda dolaptan çıkarılarak misketten biraz daha büyük toplar halinde yuvarlanır.

Servis önerisi:
Şekerlemeler için yapılmış küçük kağıt kaplara koyarak sunabilirsiniz.

Afiyet olsun !

Bake Shop Beşiktaş (Tekrar)

Daha önce sizlere Bake Shop Beşiktaş'tan bahsetmiştim, 06 Şubat 2008 tarihli yazımda. Kurabiye süsleme teknikleri seminerine katılmıştım. Dersin sonunda günün anısına fotograflar çekmiştik. Işıl'cım (Hanimiş) dün fotoları gönderdi, çocuk gibi sevindim :) Hemen ekliyorum.
Tekrar ediyorum : Yolunuz düşerse mutlaka uğrayın Bake Shop Beşiktaş'a. Çoook beğeneceksiniz.

Sevgilerimle

Kremalı Mısır

Bir iki ay önceydi sanırım, akşam Digitürk kanalı olan Home TV'ye şöyle bir bakayım neler var dedim. How to boil water isimli bir program vardı. Değişik ve basit yemekler yapılıyor o programda. Pişirdikleri ızgara parça etin yanına değişik bir garnitür hazırladılar. Hemen hafızaya kayıt edildi tabii ki :) Kremalı mısır...
Taze mısır ile yaptılar, ancak konserve mısır ile de yapılabiliyor. Pişme süresi kısalıyor konserve mısır ile hazırlandığında... Leziz bir garnitür oldu, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 küçük konserve mısır
2-3 dal taze soğan
1/2 paket krema
1 diş sarımsak veya 1/2 çay kaşığı kadar sarımsak tozu
1 orta boy domates
Sıvı yağ/Zeytinyağı
Maydanoz
Tuz/Vegeta
Su

Yapılışı:
Konserve mısır yıkanır, süzülmeye bırakılır. Taze soğan ve maydanoz yıkanır. Soğanlar dişe dokunacak kalınlıkta, maydanoz ince doğranır. Domatesin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve iri doğranır.
Tencereye bir miktar sıvı yağ/zeytinyağı konur, orta harlı ateşte ısıtılır, taze soğan eklenir. Soğanlar hafif öldürülür ve mısır eklenir, birlikte sotelenir. Mısırlar yumuşayınca krema, tuz/vegeta, sarımsak veya sarımsak tozu, domates eklenir ve pişirilmeye devam edilir. Üzerine maydanoz serpilir.
Not: Mısırın biraz daha yumuşamasını isterseniz tencereye biraz su ekleyip bir süre daha pişirin ya da doğradığınız domatesin suyunu ekleyin ve pişirin.

Servis Önerisi:
Seyrettiğim programdaki gibi ızgara et veya tavuk ile sunabilirsiniz. Her türlü ızgaraya iyi bir eşlik olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun!

Kremalı Makarna

Makarnayı sık sık ve severek tüketiriz. İster sade, ister yoğurtlu veya çeşitli soslar eşliğinde... Krema makarnaya çok yakışıyor, evet kalorili ama çok güzel oluyor :) Vereceğim tarif tabii ki kremalı, istediğiniz şekilde bir makarnaya katabilirsiniz bu sosu. Ben genelde yassı spagetti ile hazırlıyorum.

Malzemeler:
1 paket yassı spagetti (Barilla marka)
1 paket krema (200 ml)
Dereotu veya maydanoz
1 adet iri domates
Tuz/Vegeta
Sıvı yağ
1-2 diş sarımsak veya 1 çay kaşığından biraz az sarımsak tozu

Yapılışı:
Tencereye yeterli miktarda su konur, sıvıyağ eklenir ve su kaynatılır. Su kaynayınca makarna ve tuz eklenir, paket üzerinde yer alan pişirme süresince haşlanır. İstenilen miktar dereotu veya maydanoz yıkanır, kurulanır ve ince kıyılır. Domates yıkanır, kabuğu soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, olabildiğince küçük şekilde küpler halinde doğranır.
Diğer tarafta krema bir sos tenceresine boşaltılır, orta harlı ateşte kaynatılır. Kaynama aşamasında içerisine tuz/vegeta, küçük doğranmış sarımsak veya sarımsak tozu konur, birlikte kaynatılmaya devam edilir. Kabarmaya başlayınca ateşten alınır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Haşlanan makarna süzülür, tekrar tencereye alınır. Hazırlanan krema sos makarnanın üzerine dökülür ve karıştırılarak dinlenmeye bırakılır.

Servis Önerisi:
Makarna tabağa alınır, üzerine küçük küp doğranmış domates ve ince doğranmış dereotu veya maydanoz serpilir.

Afiyet olsun!

Mozaik Pasta

Çoğu kişinin bayıla bayıla yediği, yerken de çocukluğunu hatırladığı bir pastadır mozaik pasta... Benim de hergün yesem bıkmayacaklarım arasında. Şekil şekil sunulabilir, yapımı basittir ancak lezzeti mükemmeldir.
Yıllar önce, eski şirketimizde birlikte çalıştığımız Bayan Eva bir telefon görüşmemi duymuş. Misafir gelecekmiş ertesi akşam ve benim o gün geç saate kadar çalışmam gerekiyormuş, hazırlık yapmaya vakit yok kısacası. Benim yüzümün bulutlandığı görmüş. Ertesi gün ofise geldiğimde kapıda beni gördü ve bana bir paket uzattı. " Bayan Eva, nedir bu? " diye sorduğumda cevabı şu oldu : "Kızım dün istemeden konuşmanı duydum, misafirin gelecekmiş. Belki çok birşey değil ama hazırlığına katkıda bulunmak istedim. Sana mozaik pasta yaptım, hep beraber yersiniz. Afiyet olsun " O kadar sevinmiştim ki, anlatamam. Hem böyle ince bir davranış hem de mozaik pasta !!! Daha ne olsun :) Bayan Eva, kulaklarınız çınlasın... Tekrar teşekkürler.
Gelelim tarife, bu temel tariftir. İstediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz.

Malzemeler:
1/2 kg bisküvi
1 paket margarin (250 gr.)
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 bütün yumurta
1 küçük paket kakao (100 gr kadar)
İri dövülmüş ceviz
1 fiske tuz

Yapılışı:
Margarin eritilir, toz şeker eklenir. Yağ soğuyana kadar ara ara karıştırılarak şeker eritilir. Süt, 1 fiske tuz ve çırpılmış yumurta karışıma eklenir. Diğer tarafta bisküviler bir kap içine ufalanır. Kakao ve ceviz eklenir, daha sonra yağlı karışım eklenir ve birlikte karıştırılır. Yağlı kağıt veya folyoya konur, istenilen şekil verilerek buzdolabına alınır.

Not: Bir gün önceden hazırlanırsa lezzeti daha iyi oturuyor. Ara sıra eklemeler yapıyorum. Kuru üzüm, toz badem vb. gibi... Üzüm eklediğimde toz şekeri bir iki kaşık azaltıyorum.

Servis Önerisi:
Klasik sunum üçgen dilimler halinde yapılanı, ancak kelepçeli bir kalıbınız varsa kalıba yağlı kağıt veya folyo koyup üzerine karışımı yayarak pasta formu oluşturabilirsiniz. Küçük karelere kesip kahve yanında servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!