Kremalı Mısır

Bir iki ay önceydi sanırım, akşam Digitürk kanalı olan Home TV'ye şöyle bir bakayım neler var dedim. How to boil water isimli bir program vardı. Değişik ve basit yemekler yapılıyor o programda. Pişirdikleri ızgara parça etin yanına değişik bir garnitür hazırladılar. Hemen hafızaya kayıt edildi tabii ki :) Kremalı mısır...
Taze mısır ile yaptılar, ancak konserve mısır ile de yapılabiliyor. Pişme süresi kısalıyor konserve mısır ile hazırlandığında... Leziz bir garnitür oldu, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 küçük konserve mısır
2-3 dal taze soğan
1/2 paket krema
1 diş sarımsak veya 1/2 çay kaşığı kadar sarımsak tozu
1 orta boy domates
Sıvı yağ/Zeytinyağı
Maydanoz
Tuz/Vegeta
Su

Yapılışı:
Konserve mısır yıkanır, süzülmeye bırakılır. Taze soğan ve maydanoz yıkanır. Soğanlar dişe dokunacak kalınlıkta, maydanoz ince doğranır. Domatesin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve iri doğranır.
Tencereye bir miktar sıvı yağ/zeytinyağı konur, orta harlı ateşte ısıtılır, taze soğan eklenir. Soğanlar hafif öldürülür ve mısır eklenir, birlikte sotelenir. Mısırlar yumuşayınca krema, tuz/vegeta, sarımsak veya sarımsak tozu, domates eklenir ve pişirilmeye devam edilir. Üzerine maydanoz serpilir.
Not: Mısırın biraz daha yumuşamasını isterseniz tencereye biraz su ekleyip bir süre daha pişirin ya da doğradığınız domatesin suyunu ekleyin ve pişirin.

Servis Önerisi:
Seyrettiğim programdaki gibi ızgara et veya tavuk ile sunabilirsiniz. Her türlü ızgaraya iyi bir eşlik olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun!

Tavuk Kokoreç

Herkes kokoreç yemez, bence çok şey kaçırıyorlar. Hele ki sokakta el arabalarında hazırlananlar muhteşem oluyor. Bazılarınızın " ayyyy, yenir mi hiç onlar " dediğini duyuyorum. Deneyene kadar ben de aynı şekilde düşünüyordum, ama tadını alınca bunca zaman neden hiç yememişim diye hayıflandım açıkçası. Yıllardır bol bol tüketerek arayı kapatmaya çalışıyorum :)
Evde hazırlamak isteyenler için kasapta satılanlar da var. Teflon tavada hazırlayabilirsiniz.
Denemeleri ve değişiklikler yapmayı seviyorum. Bir mutfak günümde tavuk etinden bir şeyler yapmayı denedim, ortaya çıkan yemek bence kokoreçe benzedi ben de adını tavuk kokoreç koydum. Çok basit bir tarif...

Malzemeler:
1 takım göğüs eti
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
Kekik
Pulbiber
Karabiber
Tuz/Vegeta
Domates
Sivri biber

Yapılışı:
Göğüs eti olabildiğince küçük küpler halinde doğranır. Domatesler ve biberler de küçük küpler halinde doğranır. Tavuk eti tencereye alınır ve orta harlı ateşte tahta kaşık yardımı ile kavrulmaya başlanır (Bu aşama biraz uzun sürebilir, tavuk eti önce suyunu salacak ve sonra çekecek). Suyunu çekmeye başladığı zaman yağ, salça, un, tuz/vegeta ve baharatlar eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Rengi dönmeye başladığında ateş yükseğe alınır ve hızlı hızlı karıştırılır. Kahverengi olana kadar işleme devam edilir ve iyice rengi dönünce tencere ateşten alınır.

Servis Önerisi:
Tavuk kokoreçi porsiyon halinde veya ekmekarası olarak sunabilirsiniz. Porsiyon olarak servis ettiğimde tabağa kızarmış ekmek dilimleri de koyuyorum. Doğranmış domates ve sivri biberleri kokoreçin üzerine ekliyorum. Ekmekarası servisini ise zaten biliyorsunuz. Önce ekmekleri açarak biraz tavada ısıtıyorum sonra hazırladığım tavuk kokoreçin üzerine biraz bastırarak tutuyorum ve sonra içerisine eti, domates ve sivribiberi koyuyorum. İsteğe göre biraz daha kekik ve pulbiber ekliyorum. Yanında da bol köpüklü ayran içilmesini tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun !

Soslu Tavuk

Sevdiğim bir büyüğümden öğrendiğim bir tariftir. Kalabalık bir ailenin babaannesi... Eskiden tavuğun istenilen parçası alınamazdı, bütün satılırdı hep. Sofrada but seven üçüncü kişi olursa iki but üçe bölünürdü ya da alınırken iki tavuk alınırdı. Şimdi istediğimiz kısmı alabiliyoruz, kolaylık oldu bence. Bu yemeği tavuğun istediğiniz kısmı ile yapabilirsiniz, ancak göğüs eti ile daha iyi oluyor. Piştiğinde biraz kuru olur o kısım, bilirsiniz. Eklenenler ile daha leziz hale geliyor. Barbekü tavuğa benzetti bir keresinde bir arkadaşım (Salçasını kendi damak zevkime göre fazla koymuştum o sefer, sanırım bu yüzden). Baharat miktarını isteğinize göre belirleyebilirsiniz. Hemen bir ipucu : Bu yemeği karnıyarık tenceresinde hazırlıyorum, daha iyi pişiyor.

Malzemeler:
1 takım göğüs eti
2 çorba kaşığı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1/2 çorba kaşığı Biber salçası
1/2 çorba kaşığı Domates salçası
Limon suyu
Toz şeker
Zeytinyağı
Kimyon
Karabiber
Pulbiber
Tuz/Vegeta

Yapılışı:
Tavuk göğüs eti iyice yıkanır, zarları ve varsa kalan kıkırdaklar temizlenir. Kağıt havlu ile fazla suyu alınır. Oldukça iri parçalar halinde doğranır ve bir tabağa aktarılır. Yemeğin pişeceği tencerenin içerisine yoğurt, ezilmiş sarımsaklar, bir miktar zeytinyağı, salçalar, tuz/vegeta, biraz toz şeker, birkaç damla limon suyu ve baharatlar konur, karıştırılarak kalın bir sos elde edilir. Bu sosa doğranmış tavuk etleri katılır ve birlikte karıştırılır (Bu aşamayı elle yapmanızı tavsiye ederim, sos etlere daha iyi bulanıyor böylece). Tencere yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Süre dolduğunda tencere ocağa konur biraz oda sıcaklığında bekletilir ve son bir kez içindekiler karıştırılır. Sonra orta harlı ateşte, tavuk etleri suyunu bırakıp çekene kadar pişmeye bırakılır. Bundan sonraki aşama isteğe bağlı... Etlerin yanmamasına dikkat ederek biraz kuvvetli ateşte 5-6 dakika tutuyorum bazen, mangalda hazırlanmış gibi oluyor.

Servis Önerisi:
Klasik sunum beyaz pirinç pilavı ile... Ancak bu yemeği istediğiniz tür bir pilav ile sunabilirsiniz. Patates püresi, ıspanak püresi vb gibi püreler eşliğinde de servis edebilirsiniz. Hatta yine bir seferinde ertesi gün kalan parçaları ince şeritler halinde doğrayıp kendimce bir sezar salata denemesi yapmıştım. Acılı sezar :)

Bir uyarı: Tavuk eti ile çalıştıktan sonra eller su ile çalkalanmak yerine mutlaka sabun ile yıkanmalıdır, çünkü bu et diğer etlere oranla daha hızlı bakteri edinmeye eğilimlidir.

Afiyet olsun !

Ciza Kavurması

İlginç bir yemek ismi, değil mi? En sevdiğim yemeklerin başında gelir. Aslında meze olarak da tüketilebilir diye düşünüyorum. Nasıl tercih ederseniz...
Annemin ailesi Yugoslayva'da Kosova'da yaşayan Türkler'den. Anneannem 21 yaşında İstanbul'a gelin gelmiş, ancak memleketi ile bağları kopmamış. Dedem de Kosova'dan...Zaten hala Prizren'de yaşayan akrabalarımız var. Tabii ki yöreye has yemekleri var. Anneannem,annem ve teyzelerim yaparken merakla izlediğim, fırından çıkar çıkmaz ya da ocakta pişer pişmez yana yana yemeğe çalıştığım böreklerin, çöreklerin, yemeklerin tarifleri tabii ki göz kararı. Yılların tecrübeli gözleri... Daha acemi bir blogcu olarak elimden geldiğince malzeme miktarlarını vermeye çalışacağım. Henüz resim ekleyemiyorum, en kısa zamanda eklemeye çalışacağım. Malzemeleri istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz ne de olsa hepimizin ayrı damak tadı var.
Ciza, bildiğimiz lor peynirin Kosova'daki adı. Tabii ki peynirin yapım aşamasında kullanılan süt ve diğer malzemelerden dolayı biraz tat farkı olabiliyor. Ülkemizde marketlerde veya mandıralarda satılan lor peynirleri ile yapılabiliyor. Denemedim ama belki çökelek ile de hazırlanabilir. Bir uyarı: Pişer pişmez yenmeli, bekletilirse tadı ağırlaşıyor. Oldukça kalorili bir yemek, bu nedenle genelde kışın yeniyor. Sonra söylemedi demeyin :)

Malzemeler:
1/2 su bardağı un
1/2 paket margarin (bu ölçünün yarısını sıvı yağ olarak kullanabilirsiniz)
1 su bardağı ciza (lor peyniri)
2-3 diş ezilmiş sarımsak
1 kahve fincanı süt
tuz veya Vegeta (damak tadınıza göre)

Yapılışı :
Önce yağ ve unu kavurmalısınız, un kokusu çıkana kadar. Orta harlı ateşte karıştırmaya devam ettiğimiz yağ-un bulamaç gibi olunca içine peyniri ekliyoruz. Peynir erimeye başlayınca ezilmiş sarımsaklar ve tuzu/Vegeta'yı katıyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Kıvamı eliniz anlıyor zaten, hünkarbeğendi kıvamına gelince ocağı kapatıyoruz.

Servis Önerisi:
Bu yemek ızgara köfte ve közlenmiş yeşil biber ile yeniyor. Birbirlerine çok yakışıyorlar. Tükürük köftesi olarak bilinen küçük köfteler yapabilirsiniz veya tercih ettiğiniz bir köfte çeşidi de olabilir. Tabağa önce ciza kavurmasını koyuyoruz, üzerine ızgara köfte ve közlenmiş biberleri koyuyoruz. Afiyetle yiyoruz :)

Not:
Vegeta, Kosova'da kullanılan bir çeşni tozu. Ülkemizdeki Tuzot tarzı bir çeşni, ancak o kadar tuzlu değil. İçinde kurutulmuş sebzeler, sarımsak ve tuz var. Benim sihirli malzemem :) Bazen Migros'ta bulabiliyorum. Bilginiz olsun.