Mozaik Pasta

Çoğu kişinin bayıla bayıla yediği, yerken de çocukluğunu hatırladığı bir pastadır mozaik pasta... Benim de hergün yesem bıkmayacaklarım arasında. Şekil şekil sunulabilir, yapımı basittir ancak lezzeti mükemmeldir.
Yıllar önce, eski şirketimizde birlikte çalıştığımız Bayan Eva bir telefon görüşmemi duymuş. Misafir gelecekmiş ertesi akşam ve benim o gün geç saate kadar çalışmam gerekiyormuş, hazırlık yapmaya vakit yok kısacası. Benim yüzümün bulutlandığı görmüş. Ertesi gün ofise geldiğimde kapıda beni gördü ve bana bir paket uzattı. " Bayan Eva, nedir bu? " diye sorduğumda cevabı şu oldu : "Kızım dün istemeden konuşmanı duydum, misafirin gelecekmiş. Belki çok birşey değil ama hazırlığına katkıda bulunmak istedim. Sana mozaik pasta yaptım, hep beraber yersiniz. Afiyet olsun " O kadar sevinmiştim ki, anlatamam. Hem böyle ince bir davranış hem de mozaik pasta !!! Daha ne olsun :) Bayan Eva, kulaklarınız çınlasın... Tekrar teşekkürler.
Gelelim tarife, bu temel tariftir. İstediğiniz eklemeleri yapabilirsiniz.

Malzemeler:
1/2 kg bisküvi
1 paket margarin (250 gr.)
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 bütün yumurta
1 küçük paket kakao (100 gr kadar)
İri dövülmüş ceviz
1 fiske tuz

Yapılışı:
Margarin eritilir, toz şeker eklenir. Yağ soğuyana kadar ara ara karıştırılarak şeker eritilir. Süt, 1 fiske tuz ve çırpılmış yumurta karışıma eklenir. Diğer tarafta bisküviler bir kap içine ufalanır. Kakao ve ceviz eklenir, daha sonra yağlı karışım eklenir ve birlikte karıştırılır. Yağlı kağıt veya folyoya konur, istenilen şekil verilerek buzdolabına alınır.

Not: Bir gün önceden hazırlanırsa lezzeti daha iyi oturuyor. Ara sıra eklemeler yapıyorum. Kuru üzüm, toz badem vb. gibi... Üzüm eklediğimde toz şekeri bir iki kaşık azaltıyorum.

Servis Önerisi:
Klasik sunum üçgen dilimler halinde yapılanı, ancak kelepçeli bir kalıbınız varsa kalıba yağlı kağıt veya folyo koyup üzerine karışımı yayarak pasta formu oluşturabilirsiniz. Küçük karelere kesip kahve yanında servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Havuçlu Kek

Yeni midi fırınımı denemek için yaptığım ilk şeyin havuçlu kek olduğunu yazmıştım önceden. Bir başka nedeni de şu: Çok çok sevdiğim dostum,beni en çok güldüren insanlardan bir olan Gözde (Kösssdeeee!)sağlık problemleri nedeni ile işten ayrıldı, ofisteki son gününde ona çok sevdiği bu keki hediye etmek istedim.
Daha önce ofisimiz Ortaköy'deydi. Birkaç aydır Kanyon'a yakın bir binadayız. Gözde'cim kahveyi çok sever, Ortaköy'den sonra Kanyon'daki Starbucks'ta da müdavim kurdelesi aldı. Tabii ki en çok havuçlu kek tüketen kişi ünvanını da unutmamak lazım:))
Kekin tarifi yine Fatoş Yağcı'nın Çaya Davet kitabından... Çok güzel oldu, teşekkürler Fatoş Hanım. Sizden özür diliyorum, ama bir iki ekleme yaptım. Büyük tepside pişirdiğim için kabartma tozunu yarım ölçü daha fazla kullandım. Sanırım kullandığımdan undan hamur biraz fazla katı oldu, bu yüzden birazcık süt ekledim. Fırınımı ilk kez kullandığım için yazılı olan sıcaklık ve süre az geldi. Dereceyi 170'e alıp 15-20 dakika daha pişirdim, oldu bu sefer :)
Orjinal tarif aşağıdaki gibidir.

Malzemeler:
4 bütün yumurta (Oda sıcaklığında)
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı rendelenmiş havuç
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı tarçın
1 su bardağı çekilmiş ceviz (Cevizim yoktu, yerine badem kullandım)

Üzeri için:
1 çorba kaşığı pudra şekeri (Kullanmadım)

Yapılışı:
Fırın 150 derecede ısıtılır. Kullanılacak kalıp yağlanır ve unlanır. Yumurtalar, toz şeker ile birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Sıvı yağ ve tarçın eklenerek çırpılmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir. Hamura en son rendelenmiş havuç ve ceviz eklenir, karıştırılır. Hazırlanan kek harcı yağlanıp, unlanmış kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.

Servis Önerisi:
Fatoş Hanım'ın yazdığı gibi kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz veya çikolata-severseniz pudra şekeri yerine üzerine çikolata sosu dökebilirsiniz. Tabağa koyduğunuz kek dilimi yanına krem şanti ile labne karıştırılarak yapılan krema ekleyebilirsiniz veya bir top vanilyalı dondurma ile de servis edebilirsiniz. Güzel bir kahve eşliğinde " hmmmmm " layarak tüketebilirsiniz :)

Afiyet olsun !

Ispanaklı Kek

Sonunda on küsur senelik mini fırınım beni bıraktı :( Neler neler yaptık beraber, bilindikler, yeni tarifler, uydurmalar :) Davetlerimde yüzümü kara çıkarmadığı için çok teşekkürler.
Artık yeni bir fırınım var, bu sefer midi fırın... turbo.. Luxell marka... çok memnun kaldım, midi fırın almak isteyenlere tavsiye ediyorum. İlk denemeyi havuçlu kek ile yaptım, tarifte verilen süreden biraz daha uzun tutmam gerekti. Zamanla birbirimize alışacağız. Kek güzel oldu ama :) Tarifi daha sonra yazacağım.
Şimdi vereceğim tarif, Sofra Dergisi'nde yemek danışmanlığı yapan Fatoş Yağcı'nın " Çaya Davet Büyük-küçük tüm misafirleriniz için " isimli kitabından.
Bir sağlık problemi ile ilgili tetkikler yapılırken bekleme süresini daralmadan atlatabilmek için tıp merkezinin yakınındaki Migros'a kitap bakmaya gittim ! Beğendiğim bir kitabı aldım tam kasaya doğru gidecekken bu kitabı gördüm, ayaküstü inceledim. Hoşuma gitti onu da aldım. Beklerken,ders çalışır gibi okudum. Almanızı öneririm, güzel tarifler var. Dediğim gibi Migros'lardan edinebilirsiniz (Ben Şişli Migros'tan aldım).
Kitaptan denediğim ilk tarif, ıspanaklı kek tarifi... Çok güzel oldu. Ofise götürdüm, tarifi isteyen arkadaşlarım oldu. Orjinal tarifi yazıyorum (Bazıları evde olmadığı için kullanmadım, yerine eklemeler yaptım. Neler olduğunu yapılış aşamasından önce yazacağım).

Malzemeler:
500 gr. ıspanak
3 bütün yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı rendelenmiş az yağlı beyaz peynir
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı çekirdeği çıkartılıp doğranmış zeytin
5 adet kurutulmuş domates
Tuz/Vegeta


Özel Not: Evde kurutulmuş domatesim yoktu, yerine bir miktar pul biber koydum. Ayrıca yoğurt içeren tariflerde kabartma tozu ile birlikte biraz da karbonat kullanılırsa daha iyi sonuç alındığını okumuştum ve daha önce başka bir tarifte denemiştim. Sonuç gerçekten de iyiydi. Bu nedenle karışıma 1 çay kaşığı kadar karbonat ekledim. Evde lor peynirim vardı, onu kullandım. Yeterli ıspanak yoktu, maydanoz ve dereotu da ekledim. Tarifte zeytin olduğu için tuz/vegeta az kullandım. Kuru domates kullanacaksanız, 5 dakika kadar sıcak suyun içinde bekletip yumuşamasını sağlamanızı öneririm. Tabii ki tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiği unutulmamalı... Farklı bir kek yapmışsın diyorsunuz, duyuyorum :)) Ama dedim değil mi orjinal tarifi yazıyorum size diye...Evde olanları değerlendirdim vallahi..

Yapılışı:
Ispanakların yaprak kısımları ayrılır, yıkanır ve suyu iyice süzdürülür ve ince doğranır (Karışıma eklemeden önce kağıt havlu arasında tekrar bastırarak kalan nemi de aldım). Fırın 170 dereceye ayarlanır ve ısıtılır. Kullanılacak kalıp yağlanır. Karıştırma kabında yumurta, sıvıyağ ve yoğurt karıştırılır. Rendelenmiş beyaz peynir, tuz/vegeta, zeytinler, küçük doğranmış kuru domates, ince doğranmış ıspanak yaprakları, un ve kabartma tozu eklenerek yoğurulur. Hazırlanan hamur yağlanmış kalıba dökülür ve ısıtılmış fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Servis Önerisi:
Fatoş Hanım bu tarifte dip not olarak hamurun üzerine bol susam serpilip pişirilebilir demiş. Ben de öyle yaptım, ayrıca çörekotu da ekledim. Pişen keki oda ısısında ılıklaşınca kalıptan çıkarmalısınız, sıcakken dağılabilir. İstediğiniz şekilde dilimleyip servis edebilirsiniz. Geniş bir tepside pişirdiyseniz değişik şekilli kalıplar yardımı ile kesip öyle sunabilirsiniz. Yanında yoğurt ile tüketebilirsiniz. Ama en güzeli çay ile servis etmek... Benden söylemesi...

Afiyet olsun!

Tiramisu

Severek yediğim tatlardan biri... Birçok tarifi var, ancak şimdi sizinle paylaşacağım tarifi bir arkadaşımdan aldım. Hani garanti tarif deriz ya, işte öyle... Her seferinde aynı lezzeti elde edebiliyorsunuz. Birçok kez yaptım, bazı eklemeler yapıyorum ara sıra. Temel tarif şöyle:

Malzemeler :
1 adet kakaolu pastaban
1/2 kg süt
1 yumurta sarısı
1/2 paket vanilya
3 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı un
1 kutu labne peyniri (200 gr'lık)
Kakao
Bir fiske tuz
1 orta boy kupa nescafe

Yapılışı:
İlk önce keki ıslatmak için kullanılacak nescafe sade olarak hazırlanır (İçerisine istediğiniz bir likör, kahve likörü mesela veya rom ya da bailey's ekleyebilirsiniz. Güzel tatlar yakalayabilirsiniz). Altı fazla kalın olmayan bir çelik tencerede 1 yumurta sarısı, şeker ile biraz çırpılır, tuz eklenir (Bir fiske ama..Tatların daha iyi açığa çıkmasını sağlıyor). Un,vanilya elenerek bu karışıma eklenir tekrar bir tur karıştırılır. Sonra süt eklenir. Orta harlı ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar ara vermeden karıştırılır (Dibini hemen sardığı için ateş mutlaka orta derecede olmalı) ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Diğer tarafta kakaolu pastaban katlarının iç kısımları biraz ılınmış nescafe ile ıslatılır. Ben genelde Uno'nun kakaolu pastabanını kullanıyorum, başka markaların da var. İstediğinizi kullanabilirsiniz. Bir ipucu : Pastabanın üst parçasını alt kısmı olarak kullanın. Alt parça daha düz olduğu için üst kısım olarak kullanın, kremayı sıvarken daha rahat edersiniz. Ayrıca alt olacak kısmı tiramisuyu servis edeceğiniz tabağa alın sonra nescafe ile ıslatın böylece yumuşayacak olan taban parçalanmamış olur.
Hazırladığımız muhallebiyi soğuması için bekletmiştik. Ilınmış olan muhallebiye 1 kutu labne peynir eklenir ve mikser yardımı ile çırpmaya başlanır (Biraz yoğun ve pütürsüz olması için önce orta hızda karıştırmaya başlıyorum, sonra hızlı ayara alıp bir süre çırpıyorum. Akışkan ve pütürsüz bir kıvam aldığında çırpmayı bırakıyorum). Daha kolay sürülebilmesi için yaklaşık 5 dakika kadar buzdolabında bekletiyorum. İlk önce ıslatılmış olan keklerin alt tabanına hazırlanan muhallebi-kremanın 1/3 kadarı ortaya dökülüp kenarlara doğru yayılır, taşabilir sorun değil. Sonra diğer parça üzerine yerleştirilir. Bazen bu hazır kekler eğri kesilmiş olabiliyor, ince kenar kalın kenar yerleşimine dikkat etmek lazım ki pastamız bir taraftan basıkmış gibi gözükmesin. Kalan krema aynı şekilde üst keke yayılır, kenarlar düzeltilir. Üzerine bir elek yardımı ile kakao serpilir.

Servis Önerisi:
Tiramisunun üzerini istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz, tabii ki orjinali kakao serpiştirilmiş hali... Eğer kekleri ıslatırken nescafenin içerisine kahve likörü koyduysanız, kakao ile bir miktar türk kahvesini karıştırıp üzerine serperseniz inanılmaz bir lezzet elde ediyorsunuz. Kahveseverlere duyurulur :)
Eğer elinizde pasta üzeri süsleme şablonu varsa kakaoyu bunun üzerinden de serpebilirsiniz. Zarif ve daha özenli bir görüntü oluyor. Bilginize:)
Filtre kahve ile servis yapabilirsiniz, birbirlerine gerçekten yakışıyorlar.
Afiyet olsun !